Rabada tradicional da Velha Guarda da Portela

Aprende a receita com a família do sambista Manacéa e mostra como preparar uma rabada tradicional,
A rabada tradicional da Velha Guarda da Portela é simples de preparar, vamos mostrar o passo a passo do prato que é acompanhado por batata inglesa, azeitona calabresa e azeitona verde. Confira como fazer

Ingredientes da Rabada tradicional da Velha Guarda da Portela

5 pedaços de rabo de boi cortado nas juntas
Cinco tomates
5 cebolas
um pimentão verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
340 gramas de extrato de tomate
Sal
8 dentes de alho roxo

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10 ramos de agrião
1 lata de azeite
150 gramas de azeitona verde
150 gramas de azeitona calabresa
1 quilo e meio de batata inglesa
Cheiro-verde a gosto
6 folhas de louro
Pimenta-do-reino a gosto
Orégano a gosto

Modo de Preparo a rabada tradicional da Velha Guarda da Portela.

  1. Coloque a rabada para ferver apenas na água.
  2. Amasse o alho e pique as cebolas, os tomates e o cheiro-verde.
  3. Tire a água da rabada e coloque dois tomates, duas cebolas, alho, extrato de tomate, folhas de louro, sal, pimenta-do-reino e encha a panela com água até a metade.
  4. Experimente para testar o tempero, se necessário coloque mais sal e pimenta.
  5. Feche a panela e deixe ferver.
  6. Coloque orégano, metade da azeitona preta e da verde.
  7. Descasque a batata, corte em metades e coloque para cozinhar, acrescentando um pouco do molho da rabada.
  8. Corte três tomates em quatro pedaços e faça o mesmo com três cebolas.
  9. Fatie os pimentões em tiras e coloque em uma panela com alho refogado.
  10. Acrescente o molho da rabada, o restante das azeitonas, sal e cheiro-verde.
  11. Refogue mais quatro dentes de alho e coloque o agrião.
  12. Em uma travessa, coloque a rabada e jogue o molho por cima.
  13. Sirva com o angu.
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